夏に飲みたい日本酒によくあるのが
フレッシュ！爽やか！
フルーティな軽快さ
発泡性の日本酒
です。
これらの日本酒は、大吟醸や生貯蔵酒、
発泡性の日本酒に代表されると思います。
食前酒などに向き、長く食事とともには、なかなか楽しむことができないかと思います。
でも、実は、これらの酒以外にもあるのです。
それが、
続きを読む: 食べながら飲む日本酒は、純米酒です。
2010年8月アーカイブ
夏の酒と言えば、真っ先に冷たく冷えた
フレッシュ！爽快！な酒を思い浮かべられるのではないでしょうか？
でも、昨今、この暑い夏に おでん戦争！
ひやし麺ならぬ鍋料理が流行っていますね。
これは、一体どういうことなのでしょうか？
続きを読む: 人肌燗は純米酒
前回、酒母の造り方について説明いたしました。
今回は、造られた酒母（モト）がどのように使われるかです。
「米麹」「酵母」「乳酸菌」によって、高いアルコール濃度になった「酒母」（もと）は、
「モロミ」造りに使われます。
「モロミ」造りは、純米酒を造る上において、とても長く重要な工程です。
なぜなら、この「モロミ」を搾ったものが、日本酒になって、
私たちを楽しませてくれるからです。
続きを読む: 純米酒造りで酒母はどうなるの？
麹菌を蒸し米にまぶすことで
麹米ができることを前回、お話しました。
では、この麹米は、一体 何に使われるのでしょうか？
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酒母造りに使われます。
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■ でも、酒母って、何？？
続きを読む: 米麹は、純米酒造りで何に使われるの？
続きを読む: ひやおろしは、純米酒白龍
２０１０年８月２７日
ようやく山田錦の穂が出始めました。
出始めたところでまだ、成長途中です。
続きを読む: 山田錦は、出穂の頃です。
美容と健康にもお奨めなのが純米酒です。
先日、ある蔵元さんと話しをしていたら
その蔵元さんは、なんと！
僕ね、純米酒で髪の毛洗っているんです。
ええっ！
続きを読む: 純米酒は、洗髪もできます。
前回まで、酵母の話をしましたが、
もう一つに小さな働き者、麹菌に話を進めたいと思います。
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麹菌は、どんな働きをするの？
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麹菌は、原料である米の中にあるデンプンからグルコースという
糖を作ります。
このグルコースを酵母が食べて、アルコールを造ります。
続きを読む: 純米酒造りに使われる麹菌は、何？
純米酒をひと振りするだけで、お料理の味がグン！とアップ
知っているのとしらないのでは、大きな差がつきます。
手軽なひと振り酒でお料理の腕前UP!!
今回は、電子レンジでチン！料理です。
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温める前に純米酒を一振り！
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続きを読む: 純米酒は、一振り酒です。
純米吟醸10年古酒は、白龍です。
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米と米麹だけというシンプルな原材料だからこそ
10年間という時を経て、更に旨みが深まりました。
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続きを読む: 純米吟醸10年古酒
８月１２日、午後5時から
弊社 江戸時代には、米倉だったところで 白酔会
納会 秋のひやおろし 決めの会
夏の酒の会なので
ちょっと趣向を凝らして 竹筒の徳利とおちょこを 蔵人二口さんに作成してもらいました。
続きを読む: 白酔会は、純米酒大好きの会です。
純米酒をひと振りするだけで、お料理の味がグン！とアップ
知っているのとしらないのでは、大きな差がつきます。
手軽なひと振り酒でお料理の腕前UP!!
今回は、味噌料理です。
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味噌汁の出来上がりに一振り
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続きを読む: 純米酒は、一振り酒です。
白龍の純米酒に使われている酵母について話しましたが
他にも色々な酵母があります。
これらは、主に日本酒醸造協会で培養されています。
続きを読む: 酵母には、どんな酒類があるのかな？
続きを読む: 純米酒は、白龍です。
まずは、麹菌と酵母の関係のおさらいです。
「麹菌」は、お米にあるデンプンからグルコースという「糖」を作ります。
「酵母」は、そのグルコースからアルコールを造ります。
その中でも、「酵母」は、日本酒の特色・味や香りなどを決める重要な生き物です。
だから、「こんな酒が造りたい！」と、お酒を設計したら
それに合った酵母を選びます。
吟醸酒の果物のような芳香をつくり、
純米酒のようなどっしりした味をつくり、
辛口のキレのよい後味をつくり、
甘口のほのかな味のふくらみをつくるなど、
すべては酵母の働きによるものです。
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それでは、地酒 白龍では、どのような「酵母」が使われているのでしょうか？
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続きを読む: 純米酒の酵母は、何？
純米酒をひと振りするだけで、お料理の味がグン！とアップ
知っているのとしらないのでは、大きな差がつきます。
手軽なひと振り酒でお料理の腕前UP!!
今回は、麺料理です。
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麺類の茹で上がりに 一振り
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続きを読む: 純米酒は、一振り酒です。
純米酒は、米と米麹からできています。
もちろん、そこには、蔵元・杜氏の熱い情熱・愛情もプラスされています。
でも、おわかりのように、米と米麹だけでは
純米酒は、できないのです。
そこに足されるものが２つ
とっても小さな 小さな ミクロの世界の生き物が２つ
それは、「酵母」と「麹菌」
続きを読む: 純米酒は、小さな生き物が重要です
続きを読む: 純米酒をひと振りしてご飯を炊きましょう
長期熟成純米大吟醸原酒は、夏にオンザロックが似合う大人の酒です。
２度の低温冷蔵庫でゆっくりと静かに熟成されたので、とてもまろやかな味わいです。
720ｍｌは、アンティークな機械栓がとてもお洒落です。
続きを読む: 長期熟成純米大吟醸原酒はまろやかな味わいです。
お酒、日本酒は、当然飲みものです。
でも、今、日本酒造組合中央会では、ひと振り酒 Cooking Magic!を勧めています。
飲むだけでなく、昔からある調味料
さ・し・す・せ・そ の一つとして
ひと振りして 美味しいお料理をさらに美味しくしましょう！
素材を活かしながら 旨みをプラス
するのが 日本酒です。
その中でも、白龍では、純米酒をお奨めいたします。
弊社のお客様で、純米酒ばかりお求めの方がいらっしゃいます。
「私は、のまないんだけどね、煮物や焼き魚に使うと
味がまろやかになって、全然違うのよね。
飲んで美味しいお酒は、お料理にも いいのよね。
それに、やはり、純米酒は、米と米麹だけだから」
さて、その効用は、
続きを読む: ひと振り酒は、純米酒がBESTです。
続きを読む: 純米大吟醸酒は、女性にお奨めの酒です。
山田錦栽培は、風通しが大切です。
白龍では、防虫剤を一度もやらないので
虫がこないように、草をこまめにとるほか
風通しがいいように、最初から苗の間隔をあけて栽培します。
続きを読む: 山田錦栽培は、風通しが大切です。
食事が済んだ後のデザートに
ひんやりと みぞれ酒 なんて如何でしょうか？
純米吟醸 漫々は、甘さ・辛さ・酸味のバランスが良いので
みぞれ酒にむいています。
みぞれ酒の作り方
★用意するもの
純米吟醸酒
冷やしたグラス【200ｃｃくらいまで】
続きを読む: みぞれ酒は純米吟醸酒で
続きを読む: 旭泉は、低精白純米原酒
２０１０年８月６日
山田錦の田植えからちょうど２ヶ月が経ちました。
梅雨明け以降、毎日猛暑が続いています。
梅雨の時期は、何もしなくても
自然と田圃に水がある状態だったので
その後は、乾かしております。
続きを読む: 山田錦はグングン成長
あまりの暑さで、クーラー ギンギン
ギンギンに冷えた部屋の中で
冷えすぎたお腹を癒してくれるのが
体に優しい 純米酒のぬる燗です。
人肌燗がちょうどいい！！
続きを読む: ぬる燗は、純米旭泉
純米吟醸漫々は、6代目蔵元が山田錦栽培を始めて一番最初に造ったお酒です。
山田錦栽培を初めた当初は、反当り３俵しかとれず、米の量が少なかったので
大吟醸にしようか、それとも、純米吟醸にしようか迷いました。
折角自分たちで作った米なので、米と米麹だけ
自分たちが作った米だけで、できている純米吟醸がいいのではないだろうか？
ということで、純米吟醸を最初に造りました。
続きを読む: 純米吟醸酒「漫々」は、白龍の原点
８月５日朝７時 木曜日 天気快晴
連日の３５度を越す猛暑が続いているので
朝7時から 山田錦の田圃の草取りをしました。
早朝より澄み渡る青空
お日様が照り付けます
続きを読む: 山田錦は田の管理が大変です
続きを読む: 貴醸酒は、純米大吟醸で仕込みました
続きを読む: 純米酒生貯蔵酒は志比
暑い夏、スッキリした日本酒を！
と、お考えの方にピッタリ！！
「純米酒ジンハイボール」
【用意するもの】
純米酒
ジン
サーダ
ロックアイスまたは、クラッシュアイス
カクテルなどの長めのグラス
長めのグラスにロックアイス
または、クラッシュアイスを入れる。
【注意！】 家庭用の氷は、冷蔵庫のにおいがついているので
あまり お奨めいたしません。
純米酒：ジン＝9：1の割合で注ぐ
一回しくらいで かるく混ぜる
あまりかき混ぜすぎないこと。
そこへ、ソーダを注ぐ、
お好みでライムを少し入れてもOK
夏に食欲が出てくる 一杯です。
ここでお奨めのお酒が
田を耕す・酒米を作る・地酒を醸す
