酵母には、どんな酒類があるのかな？

酵母には、協会酵母（酒造協会が採取して純粋培養をして頒布している酵母）で１３種類あります。

・協会６号：秋田新政から採取。澄んだ穏やかな香り。

・協会７号：長野真澄から採取。華やかな香りで吟醸香が強い。

・協会９号：熊本香露から採取。吟醸酒の殆どがこの酵母を使っていました。

　　　　　　　ＹＫ35　

　　　　　　　これは、かつて、Ｙ　山田錦を原料米に使い

　　　　　　　　　　　　　　　　　Ｋ　９号酵母を使い

　　　　　　　　　　　　　　　　　35　35％まで磨きあげることで

　　　　　　　金賞が取れるといわれたものです。

・協会10号：東北6県のもろみから採取。酸が少ない酒になる傾向があります。

・協会14号：平成4年に金沢で採取。別名金沢酵母。純米酒に向いています。

・協会15号：平成2年に秋田県醸造試験場が育成。別名　秋田花酵母。酸が出にくい。

このほかにも、山形酵母・長野アルプス酵母

福井県では、うらら酵母があります。

また、酒蔵に住み着いている　家付き酵母があります。

どれを使うかは、お酒の設計図次第です。

白龍は山田錦栽培から酒造りまで一貫造りの酒蔵です。

吉田酒造有限会社

 福井県吉田郡永平寺町北島7-22

電話　0776-64-2015

純米酒は、山田錦の栽培からする酒蔵白龍