地酒造りに絶対必要なのが、
酒米です。
酒米の最高峰は、山田錦！
山田錦を栽培するためには、
山田錦の弱点を克服するための土作りが重要となります。
見事な乾燥堆肥です。
これは、牛糞に稲わらを混ぜてあるものです。
うっすらと湯気が立ち込めていますね。
それだけ、あったかいようです。
これを撒いて、後は、トラクタで空気をタップリ入れて
漉きこみます。
そして、半年間の熟成！
地力をつけて、台風の時でも
倒伏しないようにします。
一方、酒蔵の中では、少しずつ
酒造りの準備も始まりだしました。
福井県吉田郡永平寺町北島7-22
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