福井の地酒蔵

へしこＴＶを地酒蔵白龍からお届しました！

へしこは、地酒にもぴったり合う

酒の肴

本当は、福井に昔からある発酵食品の郷土食です。

雪が多く降る福井の蛋白源だったのです。

塩押しした鯖を糠に「へ仕込んで」作ったので

「へしこ」

実は、私も初めて知りました。

へしこの語源

へしこむ！とは。

地酒白龍の江戸時代に米蔵として利用されていた蔵から

福井の情報を発信しました。

その名も「へしこＴＶ」

へしこは、福井県を代表する酒の肴

いえ、本当には、発酵食品で

長い冬を越す時に必要なタンパク源の保存食でした。

そんな昔から福井を代表するものを冠とするへしこＴＶ

へしこのように、長く愛され

かめば噛むほど、よい味がでてくる番組となるように

成長していきたいと思います。

地酒白龍の江戸時代の米蔵から

UST番組「へしこTV」は、配信されます。

http://www.ustream.tv/channel/heshiko-tv

福井の元気なもの作り、食・事・人を

全世界に向けて発信できたらいいなぁ、と、思っております。

皆さん、PCの前かスマホでみてくださいね。

酒蔵見学に地元の小学生！

生活科の学習です。

酒造りの工程のビデオを見る子供達

見学を終えて、あいさつをする子供達。1学年１９名！

純米白龍　生原酒が日本酒フェアで飲めます。

この日本酒フェアは

　　福千歳　田嶋酒造
　　舞美人　美川酒造
　　白龍　　吉田酒造

福井の地酒蔵　3蔵の合同の日本酒フェアです。

　8月28日　日曜日　17：00?

　【方舟 大吟醸店】TEL 03-6280-6330　
　東京都中央区銀座8-8-8 GINZA888ビル 7F 

 にて、日本酒フェアが行われます。

それに先立ち、　8月一杯

白龍の純米生原酒　が方舟の4店舗で飲めます。

よく　酒を食らう

という言い回しがあります。

酒を食らう。

酒は、飲み物なのに

食らう。つまり、食べる。

現代において、酒を食べることはない。

でも、家の杜氏と蔵元は

「ご飯食べた？」

と、聞けば

「お酒飲んでますから！」

と、答えてくる。

つまり、米でできているのを　飲んでいるから

米を食べたのと同じ、だから、飯粒は、要らない！と、言っているのだ。

地酒白龍の古酒と言ったら　純米吟醸10年古酒です。

ここだるま正宗さんでは、冷蔵庫ではなしに

常温で酒を熟成されています。

つまり、この30年間以上の研究の結果　　です。

一口に３０年

長いです。

吟醸酒・純米酒・普通酒と色々なお酒を

色々な条件の下で　造ってこられました。

縦に熟成される酒

横に熟成される酒

何のこっちゃ！？　ようわからんなぁ？

と、思われると思います。

そうです。

難しいです。

飲まないと　わからないです。

地酒白龍の古酒は、純米吟醸10年古酒です。

もちろん、これは、古酒にしたくて

それに耐えうるように造られた酒です。

では、自分で古酒を造ってみたいなぁ

と、思われる方もいらっしゃると思います。

ちょっとしたコツです。

1.押入れなどで、光がはいらない所に置きましょう。

2.瓶は、箱に入れて、光が入らないところに置きましょう。

3.酒は、光が嫌いです。光を避ける工夫をしましょう。

4.瓶は、立てて静かに置きましょう。あまり揺さぶらないでね。

5.だるま正宗さんでは、自分で造る古酒を売っています。

　　これには、酸化についてのさらなる工夫があります。

　　それは、秘密です。

地酒白龍の古酒は、純米吟醸10年古酒です。

さて、古酒といえば、だるま正宗

だるま正宗といえば　古酒　というくらい

古酒で有名な　だるま正宗さんの店舗です。

 素晴らしい古酒たち。

1本1本、造られた時も違うし、酒の種類も違って

全く違う味わいの古酒コレクション！！

もちろん、販売されています。

古酒について、熱く語ってくれた会長さんです。

テーブルは、白龍と同じでタンクの蓋を逆さにして使用！

きき酒用の酒が並びます。

鮎料理には、やっぱり地酒！

伝統的な鮎の塩焼きに鮎の田楽
でも、和風でなく、何となく洋風な盛り合わせ

カナッペの上には、鮎の何かのペースト

そして、鮎の南蛮漬け

鮎炒めのカレー風味などなど

最後の締めは、鮎雑炊！

やはり、これらの鮎にあうのは、

純米酒がお奨め！ですね。

この季節でも、冷えた部屋は、人肌燗！なんてのもいいものです。