貴醸酒は白龍

古文書にも出てくる　貴醸酒

原酒だし、甘いお酒なので

そのままストレート

オンザロック

炭酸割り

が美味しい飲み方だと思っていました。

今年も貴醸酒を造ります。

貴醸酒とは、平安時代の古文書「延喜式」に出てくる

日本酒の造りかたです。

3回に分けて仕込む　その3回目の時(留仕込みと言う)

水の代わりに　日本酒を入れて仕込みます。

白龍の醸す貴醸酒は、福井新聞に掲載されました。

この貴醸酒は、三回目の仕込みの時に

米・米麹と純米大吟醸で仕込んでいます。

甘美な大人のデザート酒

心地よく甘い　日本酒

貴醸酒　白龍　

飲みやすい　甘いお酒が欲しい！

と言う、ご要望が多くあり

そこで、以前から気になっていた酒

貴醸酒　を　今期　醸してみました。

この酒は、平安時代の古文書「延喜式」にある

古来の酒造りを再現した　酒造りです。

その方法は、

日本酒は、３回に分けて仕込みます。

その３回目の時に、水の代わりに

日本酒を入れて仕込みました。

だから、普通なら、ここから醗酵がどんどん進み

辛くなっていくのですが

日本酒を入れることで　醗酵が進まず

日本酒度　マイナス３１度

という、とても　甘い酒になったのです。

造りにあたっては、

金沢国税局　鑑定官室にて指導を受けました。

しかしながら、その造り方は

今までと、真逆で

醗酵を止めながら酒を醸す

というもの。

今までとは、全くちがい

杜氏も四苦八苦

そんな時の鑑定官室との電話がどんなにありがたかったか。

苦労のかいあって

少しづつ、数値は、甘い方向へ。

後は、もろみと対話をしながら

データをとっては、全体のバランスを見て

今だ！というところで搾りました。

さて、その味わいは？

ワインだと　貴腐ワインを思わせる濃密な甘さ

私としては、食前酒によく梅酒がでてくるのですが

その代わりの食前酒に

また、食中には、炭酸で割って、

今流行りのハイボール！

または、カクテルのベースに

食後の余韻を楽しむ酒として、氷を浮かべたり

楽しみ方は、色々です。

大人のスイーツ！

原材料：米・米麹・清酒

アルコール度数：16.0度以上17.0度未満

日本酒度：?３１　酸度：２．２　アミノ酸：3.0

３回目に入れたお酒は、純米大吟醸の原酒で

一切、醸造用アルコールは、入っておりません。

でも、純米とはならないそうです。

白龍は、貴醸酒協会会員です。

田を耕す・酒米を作る・地酒を醸す

白龍醸造元　吉田酒造有限会社